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　　論文：《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》

　　作者：陜西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院動(dòng)物學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生孫靈霞，本身也是河南一高校教師

　　這篇博士論文引發(fā)N種聲音

　　質(zhì)疑：8萬(wàn)多字用來(lái)研究一種菜品，有點(diǎn)兒小題大做

　　贊揚(yáng)：論文“接地氣”對(duì)生活有用，希望能成為吃貨的福音

　　回應(yīng)：導(dǎo)師稱(chēng)論文是國(guó)家課題，符合要求，不應(yīng)該將學(xué)術(shù)理解成

　　普通的“做飯指南”

　　前幾天，有陜西師范大學(xué)的學(xué)生在學(xué)校的通告欄上看到了一張頗為新鮮的博士畢業(yè)答辯通知，論文的題目是《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》，很快，這張答辯通知便被轉(zhuǎn)發(fā)到了網(wǎng)上，很多網(wǎng)友表示，能夠就一道美食的做法寫(xiě)出8萬(wàn)字的博士畢業(yè)論文，著實(shí)讓人佩服，許多網(wǎng)友也說(shuō)，希望這位女博士好好深造，將來(lái)能夠?yàn)槌载浽旄！?/p>

　　記者調(diào)查

　　女博士原系河南一教師

　　曾寫(xiě)過(guò)多篇“美食論文”

　　昨日下午，記者聯(lián)系了陜西師范大學(xué)宣傳部的工作人員，他們表示，寫(xiě)《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》這篇論文的女博士是學(xué)校生科院動(dòng)物學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，名叫孫靈霞。

　　學(xué)校工作人員稱(chēng)，孫靈霞本身也是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的一名年輕教師，幾年前來(lái)到陜師大攻讀博士學(xué)位，11月28日已經(jīng)完成了博士論文的答辯，現(xiàn)在正在辦理離校手續(xù)。

　　記者隨后聯(lián)系了河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，據(jù)學(xué)院其他老師確認(rèn)，孫靈霞確實(shí)是學(xué)院的一名教師?！拔覀儗W(xué)院于2005年1月成立，下設(shè)有果蔬與儲(chǔ)藏研究室、紅棗產(chǎn)品研發(fā)中心和畜產(chǎn)品研究加工室等多個(gè)實(shí)驗(yàn)室，孫老師的研究方向也大多與此有關(guān)?！睂W(xué)院老師介紹。

　　通過(guò)論文網(wǎng)站查詢(xún)，記者也看到了孫靈霞之前寫(xiě)過(guò)的學(xué)術(shù)論文，幾乎全部和食品有關(guān)，包括發(fā)表在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)等刊物上的《肉桂塊和肉桂粉對(duì)鹵雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分影響的比較》《油炸工藝對(duì)雞肉串品質(zhì)的影響》《超聲法提取紅棗紅色素的探討》和《河南地方玉米品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的主成分分析與評(píng)價(jià)》等。

　　網(wǎng)友熱議

　　有人認(rèn)為“小題大做”

　　也有人認(rèn)為“接地氣”

　　昨日下午，記者拿到了孫靈霞的手機(jī)號(hào)碼，希望聯(lián)系她進(jìn)行采訪，但是多次撥打均無(wú)人接聽(tīng)，隨后，記者又聯(lián)系了陜師大生科院的輔導(dǎo)員，他們表示，自己也無(wú)法撥通孫靈霞的電話。

　　昨天傍晚，陜師大的工作人員聯(lián)系到記者，他們轉(zhuǎn)達(dá)孫靈霞的話說(shuō)，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)上對(duì)她的畢業(yè)論文關(guān)注度很高，有很多記者都在聯(lián)系她，可是自己現(xiàn)在正在畢業(yè)的繁忙期，時(shí)間緊張，同時(shí)也不希望因?yàn)槌醋鞫崆怂厴I(yè)論文的實(shí)際內(nèi)容，所以婉拒了記者的采訪要求。

　　在網(wǎng)絡(luò)上，記者發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有不少網(wǎng)友對(duì)孫靈霞的這篇論文提出了質(zhì)疑，一篇8萬(wàn)多字的博士論文用來(lái)研究一種菜品，有點(diǎn)兒小題大做。但也有部分網(wǎng)友認(rèn)為，這樣的論文“接地氣”，實(shí)實(shí)在在對(duì)生活有用。

　　權(quán)威聲音

　　論文答辯委員會(huì)主席：

　　對(duì)科學(xué)研究不應(yīng)膚淺理解

　　對(duì)于有些網(wǎng)友認(rèn)為小題大做的說(shuō)法，記者聯(lián)系了陜西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師鄭哲民，他也是孫靈霞博士畢業(yè)論文答辯委員會(huì)的主席。鄭哲民表示，科學(xué)研究都是細(xì)致的，這篇論文是理性的科學(xué)研究，不應(yīng)該對(duì)此作出膚淺的理解。

　　“孫靈霞的這篇博士畢業(yè)論文是國(guó)家課題，屬于國(guó)家自然科學(xué)基金的資助項(xiàng)目，整個(gè)項(xiàng)目的研究對(duì)象就是鹵肉，其中還有牛肉、豬肉、雞肉等等，這篇論文主要是針對(duì)雞肉和八角茴香間的相互作用而寫(xiě)的，總體來(lái)看，符合博士生畢業(yè)論文的要求?！编嵳苊裾f(shuō)，“博士畢業(yè)論文需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)，進(jìn)行定量和定性分析，科學(xué)是細(xì)致的，網(wǎng)友不能將學(xué)術(shù)理解成普通的‘做飯指南’?！?/p>

　　記者又聯(lián)系了陜師大生科院的陳錦屏教授，他是孫靈霞的博士導(dǎo)師。陳錦屏教授說(shuō)，制作傳統(tǒng)肉制品的工藝有一定弊端，很多手工作坊生產(chǎn)的工藝質(zhì)量穩(wěn)定性差，在這種情況下如果要進(jìn)入工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)是很難和傳統(tǒng)口味相一致的，這也使目前傳統(tǒng)肉制品在工業(yè)化過(guò)程中遇到很多難題?！斑@篇論文主要講了加入八角茴香和沒(méi)有加入八角茴香的鹵雞肉到底有什么區(qū)別，通過(guò)這種對(duì)比來(lái)了解風(fēng)味在鹵煮過(guò)程中有什么影響，風(fēng)味是如何形成的，了解鹵煮的溫度、火力、加熱時(shí)間，讓風(fēng)味達(dá)到可控，對(duì)于后面的風(fēng)味調(diào)控和控制才能起到指導(dǎo)作用?！彼f(shuō)，“論文寫(xiě)作期間，經(jīng)過(guò)了大量的實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)量也很大，孫靈霞計(jì)劃花很長(zhǎng)時(shí)間把這一塊做起來(lái)，通過(guò)研究使得工業(yè)化生產(chǎn)的風(fēng)味盡量達(dá)到傳統(tǒng)的味道，以便能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)?！?/p>

　　延伸閱讀

　　那些曾經(jīng)引起爭(zhēng)議的論文

　　陜西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師鄭哲民說(shuō)，他曾經(jīng)多次參與碩士、博士生的畢業(yè)論文答辯，像《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》這樣的論文題目，對(duì)他來(lái)說(shuō)并不算新鮮，類(lèi)似這樣的論文和研究還有很多。

　　“這些論文題目看上去比較通俗，但是實(shí)際上，背后有學(xué)生的大量研究，是他們付出了無(wú)數(shù)辛苦和實(shí)驗(yàn)而寫(xiě)成的，如果僅僅把他們單純的理解為對(duì)一項(xiàng)手藝的解讀，那實(shí)在太委屈他們了?！编嵳苊裾f(shuō)。

　　記者了解到，近些年，在高校畢業(yè)生的畢業(yè)論文中，也出現(xiàn)了很多看上去“奇葩”的內(nèi)容，例如華東師范大學(xué)中文系2012屆碩士畢業(yè)生汪奎所寫(xiě)的《網(wǎng)絡(luò)會(huì)話中“呵呵”的功能研究》，在被關(guān)注之初，就引來(lái)了很多網(wǎng)友“口水與贊揚(yáng)齊飛”的狀況，很多網(wǎng)友認(rèn)為，一篇幾萬(wàn)字的碩士畢業(yè)論文只寫(xiě)“呵呵”，學(xué)生這三年的學(xué)費(fèi)算是白交了，但是汪奎在論文中表示，“呵呵”這一類(lèi)詞在網(wǎng)絡(luò)即時(shí)會(huì)話中有著獨(dú)特的意義和功能，還可以實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的言語(yǔ)行為，對(duì)漢語(yǔ)日?？谡Z(yǔ)語(yǔ)篇研究以及網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)下自然語(yǔ)篇變異研究的推進(jìn)，有極大的借鑒意義，這些，也得到了其他導(dǎo)師的肯定。

　　另外，《中國(guó)女性面部皺紋分級(jí)方法的建立及應(yīng)用研究》這樣的博士畢業(yè)論文，和《假發(fā)易梳理性測(cè)試方法研究》《色情視頻的音頻輔助識(shí)別》這樣的學(xué)士畢業(yè)論文，在出現(xiàn)之時(shí)，都因?yàn)槁燥@“奇葩”而引起了很大關(guān)注。

　　對(duì)此，孫靈霞的博士導(dǎo)師陳錦屏說(shuō)，大家要以科學(xué)和理性的眼光看待這類(lèi)看上去顯得“奇葩”，但實(shí)際上具有學(xué)術(shù)和實(shí)踐價(jià)值的論文，“我以前還指導(dǎo)過(guò)博士生烤羊肉串呢，但是只要把它們做扎實(shí)了，科學(xué)了，自然有研究?jī)r(jià)值”。

　　來(lái)源：西安晚報(bào)