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100多套酒鼻子訓(xùn)練嗅覺(jué)

除用眼睛看，舌頭嘗外，用鼻子嗅也是品鑒葡萄酒必不可少的一環(huán)。張亮稱，為快速培養(yǎng)嗅覺(jué)，指導(dǎo)老師、葡萄酒三級(jí)品酒師孫鶯就專門從國(guó)外買回100多個(gè)散發(fā)著不同植物香味的酒鼻子，讓大家不斷地對(duì)著不同的酒鼻子聞?！澳莻€(gè)陣仗，簡(jiǎn)直把我弄得頭昏腦脹?！?/P>

張亮稱，為強(qiáng)化訓(xùn)練，孫老師每次拿出10個(gè)酒鼻子，讓大家聞后，說(shuō)出每一種味道?！捌鸪?，我最多能說(shuō)對(duì)兩三種，還老把藍(lán)莓和櫻桃混淆，像醋栗味，以前根本就不知道?！?/P>

經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，張亮已準(zhǔn)確分別出30~40種不同氣味的酒鼻子。

下周將到上海參加酒展

6月，三名重大MBA學(xué)子將赴法國(guó)波爾多，參加為期3天的總決賽。指導(dǎo)老師孫鶯昨日透露，已制定出專門針對(duì)賽事項(xiàng)目的培訓(xùn)計(jì)劃。

據(jù)悉，除沿襲半決賽的理論知識(shí)和盲品考驗(yàn)外，總決賽還設(shè)計(jì)了選手品鑒點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)。孫鶯稱，盲品環(huán)節(jié)，要求選手按生產(chǎn)年份對(duì)所品葡萄酒排序，或者會(huì)被要求說(shuō)出最老一款或最年輕一款的具體時(shí)間、或者要求說(shuō)出其中一款產(chǎn)自哪個(gè)莊園等?！八?，我們會(huì)繼續(xù)培訓(xùn)選手的嗅覺(jué)、口感和直觀感覺(jué)。”

此外，下周孫鶯將帶隊(duì)員專門趕赴上海，參加來(lái)自法國(guó)的一場(chǎng)專業(yè)葡萄酒品酒展?！拔覀冞€將提高選手的英語(yǔ)能力?！?/P>

孫鶯坦言，選手備戰(zhàn)總決賽最大的難題就是經(jīng)費(fèi)。“沒(méi)有贊助，都是自費(fèi)培訓(xùn)，我已發(fā)動(dòng)更多的MBA學(xué)子來(lái)支持他們。”

盲品葡萄酒你也可以學(xué)學(xué)

據(jù)悉，世界上每年都有大量的葡萄酒盲品比賽，規(guī)模盛大的往往都在葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如法國(guó)波爾多葡萄酒大賽、勃艮第葡萄酒大賽等。盲品比賽猶如選秀，得冠軍的酒往往身價(jià)百倍，得冠軍的品酒師也會(huì)名聲大噪。

盲品訓(xùn)練須有專業(yè)老師指導(dǎo)，有系統(tǒng)地安排品嘗的酒樣，使用合適的輔助工具，才有效果。盲品的訓(xùn)練主要是培養(yǎng)分辨葡萄酒優(yōu)劣的能力，而不是猜測(cè)葡萄酒的年份、品種及產(chǎn)地。

品酒前半天，不應(yīng)吃太刺激的食物，尤其是甜品，否則會(huì)破壞味蕾的感覺(jué)。

此外，葡萄酒盲品，要注意以下幾點(diǎn)：

1、觀其色。一般紅葡萄酒顏色越清亮，年齡越輕。

2、聞其香。輕搖幾次酒杯。陳釀時(shí)間短，酒香比較接近新鮮的花香果香味，時(shí)間稍長(zhǎng)者，花香類似干花味。陳釀時(shí)間長(zhǎng)，花香類似蜂蜜味，果香呈現(xiàn)出干果、蜜餞味。隨著陳釀時(shí)間變長(zhǎng)，木桶的香味慢慢出來(lái)，酒香層次變得復(fù)雜。觀察掛杯，酒淚越厚說(shuō)明酒精和糖分越高。

3、品其味。喝一小口含在口腔，用舌頭攪動(dòng)幾下，讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散。口腔與舌頭的不同部位能辨別出不同味道，特別要留意舌頭后部捕捉到的最后一絲香味。